ヤマガタンver9 > 週末のウェディングパーティに向けてbyジュアン

いよいよ明日が本番のバレンタインデー。
ご予約のお客さまの分を全て作り終えてやっとホッとしています。
明日のお届け物が結構あって、今日みたいな荒れた天気だとちょっと心配ですね。

バレンタインが終わったと思ったら今度は週末にウェディングパーティがあるのでそちらの仕込みも平行してやらないといけないのでなかなか気が抜けない感じです。
早めに仕込まないといけない物は、マリネやスモークサーモン用の塩漬け、テリーヌなど下準備のいるもの。
これが結構手間がかかるんです。
特注のウェディングケーキも作っちゃいますよ。

パーティの目玉料理は「ルー・アン・クルート」スズキのパイ包み焼き！
１匹丸ごとパイに包んでそのパイを魚の形に作って焼きあげます。

写真は魚介のエスカベッシュ（オイル漬け）です。これは魚介を全てから揚にしてから作っておいた熱々のマリネ液をかけて漬け込みます。
ちょうど週末には程よく漬かっているとおもいますね。

ジュアンのバレンタインショコラ
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