▼ジュアンの美味いもの2008/02/05 23:03 (C) フランス料理ジュアン通信
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サーモンのムースと野菜のラタトウイュ。ブール・ブランソースそえ。
セルクルにムースとラタトウイュを２層に詰めてオーブンで焼きあげ、仕上げにパルミジャーノチーズをふって上火の効いたオーブンで焼き色を付けて出来上がり。
ソースはベルモット酒と白ワインを煮詰めて魚の出し汁を合わせ、煮詰めて、冷たいバターを少しづつ加えて入ってソースを仕上げます。
黒っぽいソースはバルサミコを軽く煮詰めたソースでアクセントを付けています。
ジュアンのバレンタイン
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