▼◆秋の味覚◆その２2007/10/26 16:18 (C) まるはち酒店
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得意先の居酒屋、‘炭火焼き 花善’さんで配達の際に試食した芋料理2品です。
手前がイカと里芋の煮付け。
出汁、醤油、みりん、清酒、砂糖で炊かれていますがザラメの砂糖を使うのがミソで、清酒は何と〆張鶴の月を使用。
里芋は土芋を洗って手剥きした物だそうで水芋で売っている物とは美味しさが違うのだとか。
なるほど里芋の甘さが品良く、イカの風味とマッチしていましたね。
そして後方は大学芋です。
薩摩芋を蒸かして一度素揚げしてから出汁と蜂蜜で絡ませるのが花善風なのだそうで、大学芋は通常水飴に絡ませるのが一般的なのだとか。
なるほど妙に甘すぎずこれならお酒のアテにもOKですね。
秋はお芋が美味しい季節ですが、こんなさり気ない料理にもプロの隠し技が使われていて益々お酒が進みそう。
先ずは一杯のお通しに嬉しい逸品だなぁと感心しました。
ヤマちゃん、どうもご馳走様でした。