▼寒鱈汁、塩味2018/03/14 18:16 (C) やまがたノート
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春の風が吹いています。
すっかり春ですね。
買い物へ行っても野菜を中心に春の食材が増えてきました。
魚売り場では、冬の魚、鱈が姿を消しつつありますが、その前に寒鱈汁塩味の作り方を記しておきたいと思います。
【材料】
寒鱈汁セット(鱈のアラ、身、肝、白子)
豆腐
大根(お好みで)
長ネギ
塩
【下準備】
豆腐は大きめのさいの目切り、大根はイチョウ切り、長ネギはななめ切りにしておく。
鱈の身を食べやすい大きさに切り分ける。
肝、白子も食べやすい大きさに切っておく。
アラ、鱈の身にざっと全体にお湯をかけ臭みをとる。
【作り方】
鍋に昆布を入れ湯を沸かし、アラを煮る。
アクをとりながらしばし煮る。
豆腐、大根、鱈の身鍋に入れる。
塩で味を調え、肝、白子を入れる。
(味噌仕立てのときはすりつぶした肝を最初から鍋に入れますが、塩味のときは最後にさらりと)
ねぎを入れ一煮立ちしたら出来上がり。
塩気が足りなかったら塩を追加してみてください。