ヤマガタンver9 > ラージャスターンの料理要語集

１．AAMRAS（アームラス）
マンゴージュース、ミルクと砂糖を入れたもの。

２．ACHAAR（アチャール）
ピクルス、マスタードオイルで乳酸発酵をさせる。

３．BATTI（バティ）
アーターとギィーと塩を蒸し、焼いただんご状のもの。

４．BHATURA（バトゥラ）
小麦粉からつくられた全発酵した油で揚げたパン。（由利注）

５．BHAGAR（バーガル）
スパイスで調節すること。調理の最後にギィー又は油を熱し、そこにスパイスを入れ、それを調理中の鍋に加えること。（由利注）

６．BHUJI（ブージ）
ゆでた野菜にスモークフレバーをしたサラダ。

７．BHUJIA（ブージア）
ベーサンでつくった薄いものを油で揚げたスナック。

８．BADA（バダ）
緑豆をペーストにして炒めたスナック。

９．BUNDI（ブンディ）
ベーサンでつくった小さいボールの揚げもの。

１０．BHARTA（バルタ）
茄子を茹で、すりつぶしたもの。茄子以外にもカリフラワーやトマトのバルタもあります。（由利注）