▼[第2回 スローフード料理講座]「麹の講話と麹漬けの実習」2013/06/20 20:54 (C) SlowFood Yamagata スローフード山形
▼講話「日本の生活と麹」 白鷹町のすずき味噌店の社長（スローフード山形）の鈴木徳則さん より、今回のテーマの麹について、講話をしていただきました。 日本の生活に昔から欠かせなかった麹について、とてもわかりやすく 楽しく教えて頂きました。 2013/06/20 21:06
▼実習「ナスの麹漬け」１ 講話を聞いた後は、お待ちかねの実習です。 柔らかく炊いた餅米に生麹を入れ、麹の目覚めを実習します。 この麹の目覚めが、甘酒に、そして塩麹になります。 次に「ナスの麹漬け」を作ります。 大きめのボールにナスを入れ、塩とミョウバンを加え、200回 ボールを振り、よく混ぜます。 1、2、3、4、〜 200回！ちゃんと数えられたかな？ 2013/06/20 21:22
▼ナスの麹漬け２ 200回混ぜたら、ナスから液が出てくるまで、 そのままにしておきます。 手作りの麹漬けの素を入れて重しをすれば出来上がり！ 2013/06/20 21:26
▼ナスの麹漬け３ ビニール袋にナスをぎゅっと詰めて、空気を抜き重しをします。 その他、爽やかな飲み物「麹ジンジャーサワー」と、 「ナスとキュウリの麹漬け」の試食もしました。 2013/06/20 21:28
▼お土産です！ 美味しく出来たかな？ 家で食べるのが楽しみですね！ 2013/06/20 21:43
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第2回目の「スローフード料理講座」が6月20日、
「やまがたウィズガス未来館」さんの調理室で
開催されました。
今回のテーマは「麹の講話とナスの麹漬けの実習」です。
19名の方が参加されました。