▼（豆＋米＋塩＋愛）＊かもすぞ→うめえ味噌 その２2012/09/18 23:04 (C) よっちゃん堂のあくがれてゆく日々２
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９月１２日
味噌仕込み２日目。
昨年の農文協の加工講座で小池先生に、仕込み時期は暖かいほうが初期発酵が
スムーズにいって（＝糀菌が元気に働いて）、おいしい味噌になる
と伺っていました。
味噌仕込みといえば寒仕込みが主流と思われがちですが、
昔の田植えが終わった頃、６月あたりに仕込むと
初夏から夏にかけて旺盛に発酵し、冬に熟成するという話でした。
頭にあったもののズルズルと９月に流れてしまいましたが
猛残暑なので天は我に味方した（笑）！
今日の豆は、黒豆、エンレイ、岩手の在来種、青ばた豆。
今日もミックス。
はい、よーく混ぜてね。
今日は文明の利器を拝借して、実にスムーズにマゼマゼ出来たのである。
５０Ｌの樽２つに仕込んで終了〜。
これでライフラインがまたひとつ強化されたのであ〜る。