ヤマガタンver9 > 都下のスペイン料理店で。

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▼都下のスペイン料理店で。

一昨日(1/17)の晩は、10数年来(そろそろ20年かなぁ?)の友人と、
息子夫婦(+孫)を誘って都下のスペイン料理店でプライベートな会食。

ワインとかお酒の持ち込みというのは聞いた事があるが、
ま、こんな機会でもないと・・・と思い、お店のご主人になんとかお願いして、
自作のジビエ料理1品(骨付き合計で僅か200g弱)を
持ち込みさせていただいた。

シェフがいるお店に、自家製の料理を持ち込む等という
<非常識>×<不躾で無遠慮な事>は、
例え脳で考えたとしても、フツーはなかなか出来ないモノなのだが、
そこは・・・そろそろ歳というか;;;恥知らず;;;というかの<Shidareo>。
ついに実行してしまいましたぁ〜;;;;。

持ち込みさせもらった料理は、自家製イノシシのスモークハムである。

当地で今年GETの仲間分けなのであるが、先ず血抜きをしっかり行い、
自家製ソミュール液(秘密のハーブとスパイス入りの15%食塩水)に
4日間漬け込み、流水にて6時間塩抜き、水分を拭き取って風乾後、
ベランダにてさんざ使い倒した古いオーブントースターを利用して
サクラ+クルミで1時間程の温燻、それを真空パックし、
パックごとそのまま65℃〜70℃で2時間ボイル。
後・・・パックの封を切らずにそのまま冬の外気にあてて粗熱を飛ばし、
パックのまま冷蔵庫で1週間程休ませたものだ。
(長期保存の際には、上記1週間冷蔵庫で休ませた後に冷凍・・・である。)

さてさて、

スペイン料理店ではバスク料理やリベリコ豚のソテー等と共に、
上記の様なシロウト(?)手作りのスモークハムを
口に運ぶハメとなったのだが、いやはや・・・全然負けてませんでした。
友人はもちろん、息子夫婦にも、さらにはお店のご主人やスタッフの皆さまにも
試食いただいたりして、大ウケ×大好評でございましたとさ。

ああ、こういうこと、いっぺんやってみたかったのだあ〜!

P.S. その1.
都下・某私鉄沿線のスペイン料理店:UB様、本当にありがとうございました!

P.S. その2.
個人の好みにも拠るが、サクラの木だけでの燻煙の方が
繊細な香りになるので、この素材と料理には合うと思う。
クルミが混ざるとどうしてもやや鈍でゴツイ感じにの香りに。。。
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