ヤマガタンver9 > ■黒森納豆の大研究 ２ 自然菌 （発酵食その７） 4/18

さっそく今朝、黒森の「自然菌納豆」を試食してみた。
中粒で、ねばりも強い、どこか、わらの香りもあるような、食べても素朴な、昔の郷愁を感じさせる。

●富樫久一社長の説明では、オーガニック農法の稲わらを、お湯に約１時間浸して枯草菌（納豆菌）を抽出、加熱殺菌して雑菌を除き、煮上がった大豆にふりかける。培養保存はしてないので、その都度、この作業を繰り返すとのこと。

●慣行農法のわらには、農薬が残留している恐れがあるので、同じ酒田市の有機農業団体の「太ももの会」の稲わらを使っているそうです。

●原料の大豆は、青森県産オクシロメという伝統品種を使用、昔の大豆の味を生かして自然菌とマッチするよう考えています。

●写真のパック入りの「自然菌納豆」は、
中粒　４５ｇ２パック１包で　￥１１５（税込）たれ・からし無し

●お問い合わせ、注文は
ＴＥＬ：0234−92−2084　　ＦＡＸ：0234−92−2094
　
　ＨＰは
http://kuromorinattou.com

次回につづく　
　　　　　　　　　　　　　＜食のめざまし時計＞　代表　狐山　伯堂