▼rollcabbage・・・エゾシカ・トマト煮込み2010/11/29 17:19 (C) 山の仙人になりてーなぁ〜
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このところ、食い物の話題ばかりであるが、
今回もまた食い物である。
肉がふんだんにあるものだから、肉料理。
エゾシカ料理である。
某HPで、エゾシカ精肉の値段を見たら、あまりに高価なものなので魂消てしまった。何であんなに高価なんだ？？？
只今、ロールキャベツ状態にして煮込み中である。
まだ、出来上がっていない。
じっくりと炊き上げて、少し汁が煮詰まるまで待ちたい。
なのであるから、ここまでのレシピを写真付きで公開致すのである。
�，泙困蓮∈犬亮命燭竜ヽ�で、今日は切り落としの肉を（あっちこっちの部位の細切れ）と、人参しかなかったのでそれを突っ込み無理やりミンチにする。
�▲棔璽襪砲△院�塩を加えよくコネル。胡椒などのスパイス類も投入する。半解凍の肉なので冷たい。しばらくネルと粘りが出てくるから、こういう場合はつなぎは全くいらない。熟成が進んだ肉や、温度が高いなど、各条件で粘りが出にくい時は、卵やパン粉を投入。
��今回は、粘りが強烈だったので、豆腐（少し水分を絞って）を投入して、硬さを加減したが、一丁入った。
�ず�ぜてコネテ、こんな感じ。ハンバーグの生地より少し硬めになった。
�イ気辰氾鯆未靴泙燭惑┐蕕靴謄譽鵐犬妊船鵑靴織�ャベツを水にとり、水けをきって広げ、その上に大きめのいなり寿司くらいに丸めた肉団子を乗っけて、丸める。
丸めるには、葉っぱの折り方の順番があるので、下手にすると肉がはみ出してくる恐れあり。
�Υ櫃瓩董∨�一葉っぱが開かないよう固定、鍋に並べる。
�Д灰鵐愁瓠�塩、出汁など、まあ、なんでも旨そうな味になりそうなものをお湯で溶いて、葉っぱ団子が半分沈むほどに入れる。醤油と、酒も隠し味に入れる。
葉っぱで包んであるが、高温の湯を入れて、肉の表面をそっと固めてやるのである。あんまり強くすると、味がしみ込まない。
�┘曄璽襯肇泪醗豐未鯆戮靴禿蠧�。缶についたトマトスープなんかもお湯で洗い、缶をきれいにして、それも鍋に入れる。丁度葉っぱ団子が浮き始めるくらいのギリギリ量である。
��最後に、ローリエ投げ込み、落とし蓋をしてグツグツ・・・やわらかく優しく煮込む。汁が半分ほど以下まで煮込めばいいのだろうが、それまでの時間が長い。
一旦火から下し、さましてから再加熱し、汁がトロ〜ッとなるほどに仕上げるとおいしいだろうが、ガキどもが、量を喰らいたがるので、家ではは汁が多いうちに食べちゃうのだ。
汁を多く食べさせると、満腹感があるからね。
ローリエは、トルコ産の虫食いや傷物の葉っぱである。業務スーパーなどで安く手に入る。
��だいぶ煮詰まって、汁が７割まで減ってきた。
薪ストーブは、こういった料理にはうってつけである。
さて、出来たかなぁ〜？？
頼まれていたランバージャック（きこり）の仕事を、午前中、みぞれの中大汗かいてやってきたのだが、また風邪ぶり返しかなぁ？？？
何か調子悪いなぁ。
出来上がったら、食卓風景。写真だけアップしよ。