▼ジュアン「伊佐沢の後藤さんちの畑に来ています。」2009/09/29 21:38 (C) フランス料理ジュアン通信
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頼んで作ってもらってる、ポワローが２年目の今年は太く大きく育っています。
同じネギでも写真で見るとわかるようにネギの青い部分が平たいのが特徴で土の中の白い部分も太く普通のネギと違って巻いている一枚々が分厚い感じです。
これからが旬のポワローは炒めると甘いいい香りがして、特にジャガイモのスープやクリーム系のソースの香りだしには欠かせない素材なんです。
また煮込んでも形が崩れないのでポトフーなどにも沢山使いますし素焼きにしても香ばしくジューシーなのです。
大きくなりすぎたナスもとり放題です。形なんてどうでもいいんです。取り立て新鮮なのが一番。
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2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容