▼ジュアン「イメージは白つつじ」2009/05/13 17:11 (C) フランス料理ジュアン通信
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一晩塩漬けにした地鶏を香味野菜と共に柔らかくなるまでボイル。
そのまま煮汁に漬けたままで冷まします。ソースはアンチョビのクリームソースで。
温でも冷でもどちらもいけます。