ヤマガタンver9 > ジュアン「真っ黒に焼いたピーマンの前菜」

真っ黒けに焼いたピーマン！！
このピーマンを皮をむいて料理に使いたい時に綺麗に皮をむく方法です。

金網にのせてガスバーナーでピーマンの表面を真っ黒に炭化するくらい全体をまんべんなく焼き、氷水にとって急冷。
これで皮は軽くこするだけで綺麗にむけちゃいますよ。

適度にピーマンに火も通ってちょうど良い柔らかさになっています。
これを小角に切りそろえて、塩、コショウ、ワインビネガー、オリーブオイル、ニンニクのみじん切りを加えて混ぜてマリネにして置きます。

１ｃｍくらいの厚さに切ったフランスパンにオリーブオイルをかけてカリカリに焼いて軽くニンニクをこすりつけ、このピーマンにマリネを乗せればブルスケッタと言う立派な前菜に早変わりです。

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バレンタインのための「フォンダンショコラ」1月１０日より２月１０日までご予約承ります。
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